Kyckling med mozzarella, pesto och soltorkade tomater, och en god efterrätt!

I måndags var det min tur att ha tjejmiddag. Stressade som en galning efter jobbet, eftersom jag hade bestämt mig för att hinna iväg på Viktväktarna på veckans vägning också. Bestämde med Britta att hon skulle hämta upp mig tio i sex efter Viktväktarna. Det var bara det att det gick ovanligt fort på vägningen så jag tänkte att jag hann gå tillbaka till stan och åka med bussen hem. Det hann jag så klart inte, min dumma häl som gör att jag haltar gjorde så klart att det tog längre tid än beräknat att gå den korta biten in till stan. Ringde Britta igen och undrade om hon kunde hämta mig i stan i stället och det kunde hon.
Väl hemma gjorde jag middagen, som jag aldrig hade gjort förut, men som blev supergod!

Kyckling med soltorkade tomater, pesto och mozzarella, 4 port

4 kycklingfileér- bryn så att de får färg och lägg i en ugnssäker form.
2 påsar mozzarella-ost
0,5 burk Ridderheims soltorkade tomater
Grön pesto efter smak (jag använde Ica´s)

2 dl matlagningsgrädde

Skär ett snitt i de stekta fileérna, fyll med mozzarella och hackade soltorkade tomater. Bred sedan över pesto och lägg mer mozzarella ovanpå. Klicka ut mer pesto runt omkring kycklingen och slå över grädden. In i ugn 180 grader tills kycklingen är klar, ca 15-20 minuter. Servera med tagliatelle och sallad.

Som vanligt en trevlig kväll som gick jättefort. Helen berättde om sin tågresa när hon klivit på tåget en dag för tidigt, vilket vi skrattade gott åt... Britta visade ultraljudsbilder på det lilla miraklet, och Lottis o jag bidrog med att berätta om singellivets coola fester...;-)

Sen var det så klart efterrätten. Eftersom jag inte direkt gjorde nån viktväktarmat till middag så tänkte jag kompensera den med att göra en pro-points-fattig efterrätt i stället. Jag var själv väldigt skeptisk, då jag inte gillar när efterrätter blir för syrliga, och jag misstänkte att denna skulle kunna bli det. Men men, den såg god ut på bilden så den var värd att testas täntke jag. Och den blev en riktig tiopoängare! Jag blev själv positivt överraskad över att den var SÅ god!

 Passions- och hallonswiss, 4 port

4 dl frysta hallon
2 msk socker
2 dl hallonsorbet
2 dl passionsfruktsorbet (jag tog kaktus/citronsorbet i stället)
4 passionsfrukter
1 dl mellangrädde- vispas
8 maränger

värm hallonen försiktigt med strösockret. Vispa grädden. Varva hallonkompotten med grädde, smulade maränger, sorbet och passionsfrukt i glas eller skålar! klart!

Slurp, sa det, sen var alla glasen slut! Antar att det var ett gott tecken.... Jag är riktigt impad av efterrätten, måste jag säga.  Att den bara var 4 propoints när man nu räknar såna, gjorde saken ännu bättre förstås!

Sen var det slut på godsakerna. Då åkte dom hem! ;-) Nästa gång ska vi vara hos Lottis, ser redan fram emot det!

Tänk vad många år vi har haft våra tjejmiddagar nu. Vad roligt det är att vi fortsätter och att vi fortfarande tycker att det är lika roligt!